mayalı ekmek tarifi ne demek?

Mayalı Ekmek Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram un (Un)
• 320 ml ılık su (Su)
• 7 gram instant maya (Maya) (veya 21 gram yaş maya)
• 10 gram tuz (Tuz)
• 1 çay kaşığı şeker (Şeker) (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Mayayı Aktive Etme (Gerekli değil): Eğer yaş maya kullanıyorsanız, ılık suyun bir kısmında şeker ile birlikte eritin ve 5-10 dakika kadar köpürmesini bekleyin. İnstant maya kullanıyorsanız direkt una ekleyebilirsiniz.
2. Hamuru Yoğurma: Unu geniş bir kaba alın. Tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Mayayı (aktive edilmiş ya da instant) una ekleyin. Kalan ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanana kadar yoğurun.
3. Ele Yapışmayan Hamur: Hamur, ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Gerekirse biraz daha un veya su ekleyebilirsiniz.
4. İlk Fermantasyon (Mayalanma): Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın. Üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında (22-25°C) yaklaşık 1-1.5 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın (Fermantasyon).
5. Şekil Verme: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın. Nazikçe havasını alın. İstediğiniz şekli verin (yuvarlak, somun vb.).
6. İkinci Fermantasyon (Mayalanma): Şekil verdiğiniz hamuru yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine veya mayalama sepetine alın. Üzerini tekrar örtün ve yaklaşık 30-60 dakika daha mayalandırın.
7. Fırını Isıtma: Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Fırın tepsisiyle birlikte ısıtabilirsiniz.
8. Pişirme: Mayalanan ekmeğin üzerine kesikler atın. Isıttığınız fırın tepsisine ekmeği yerleştirin. Fırının tabanına bir kap içinde sıcak su koymak, ekmeğin daha iyi kabarmasına ve çıtır bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur. Yaklaşık 30-40 dakika veya üzeri kızarana kadar pişirin.
9. Soğutma: Fırından çıkan ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

İpuçları:

• Su sıcaklığının çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde mayayı öldürebilirsiniz.
• Yoğurma süresi, hamurun kıvamı için önemlidir. Sabırlı olun ve iyi yoğurun.
• Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir.
• Fırınınızın performansına göre pişirme süresini ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!